HB de Haut-Bailly

• Une Identité Redéfinie : Anciennement connu sous le nom de « La Parde de Haut-Bailly », ce vin a été rebaptisé avec le millésime 2018 pour affirmer son lien indéfectible avec le Grand Vin tout en soulignant son caractère unique. Il n’est pas simplement un « deuxième choix », mais une sélection rigoureuse destinée à offrir le style Haut-Bailly dans un registre plus accessible.

• Le Savoir-Faire de Véronique Sanders : Sous la direction de Véronique Sanders et les conseils de l’œnologue consultant Denis Dubourdieu (historiquement), HB bénéficie des mêmes soins extrêmes que son aîné : vendanges manuelles, tri optique et vinification de précision dans le chai ultra-moderne du domaine.

• Un Vin de Terroir : Issu des jeunes vignes et de parcelles spécifiques du domaine, il exprime parfaitement la finesse et l’harmonie des graves de Pessac, sans la puissance imposante du Grand Vin.

« Le HB de Haut-Bailly est l’expression de la souplesse et de l’élégance. Nous cherchons à créer un vin qui offre du plaisir dès sa jeunesse, tout en conservant la structure aristocratique et le charme intemporel qui font l’âme de notre propriété. »

Une Élaboration de Haute Précision

Le HB de Haut-Bailly est conçu pour être à la fois gourmand et structuré :

• Assemblage Équilibré : Il réunit majoritairement le Merlot (qui apporte le charnu et la rondeur) et le Cabernet Sauvignon (pour la colonne vertébrale et la fraîcheur).

• Élevage Raffiné : Le vin est élevé pendant 12 mois dans les mêmes fûts de chêne français que le Grand Vin (avec une proportion de bois neuf modérée), ce qui lui permet de polir ses tannins tout en préservant l’éclat pur de son fruit.

Expérience Sensorielle : Éclat et Velouté

À la dégustation, le HB de Haut-Bailly se livre avec une grande distinction :

• La Robe : Un rouge rubis profond, limpide et brillant.

• Le Nez : Très élégant et expressif. Il s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille), de mûre, agrémentés de notes de tabac blond, d’épices douces et d’une touche fumée délicate propre aux graves.

• La Bouche : L’attaque est souple et soyeuse. Le vin offre une texture veloutée avec une belle fluidité. L’équilibre est parfait entre la fraîcheur de l’acidité et la maturité des tannins.

• La Finale : Longue, fraîche et harmonieuse, elle laisse une impression de grande pureté aromatique.

Accords Gastronomiques

Ce vin de grande classe est idéal pour accompagner :

• Une selle d’agneau rôtie au romarin.

• Un canard aux cerises ou une entrecôte bordelaise.

• Un risotto aux champignons des bois.

• Des fromages à pâte pressée comme un Saint-Nectaire ou un Comté de 12 mois.

Avec un vignoble dont la réputation remonte à 1461, le Château Haut-Bailly bénéficie d’un héritage historique exceptionnel. Classé Cru des Graves en 1953, il a été acquis par Robert G. Wilmers en 1998, marquant ainsi le début d’une nouvelle ère. Passionné par les vins de Bordeaux et la culture française, Wilmers, avec sa femme, a œuvré pour préserver l’histoire du domaine tout en l’orientant vers l’avenir. Après son décès en 2017, Véronique Sanders, directrice générale, et Gabriel Vialard, directeur technique, ont pris en charge la gestion de ce Cru Classé emblématique, situé dans l’appellation Pessac-Léognan, avec talent et dévouement.