Âromes de Pavie 2016

• La Lignée de l’Excellence : Second vin du mythique Château Pavie, les Arômes de Pavie bénéficient de la même attention maniaque et du savoir-faire de l’équipe de Gérard Perse. C’est une porte d’entrée privilégiée vers l’un des terroirs les plus prestigieux au monde.

• Un Terroir de Haut Vol : Issu principalement des jeunes vignes du domaine (moins de 10 ans) et de parcelles sélectionnées sur le fameux plateau calcaire de Saint-Émilion, ce vin capture la tension minérale et la puissance aromatique de son aîné.

• La Signature Perse : Réputé pour son intensité et sa structure, ce cru offre une interprétation plus accessible et plus tôt dégustable que le Grand Vin, tout en conservant une race et une capacité de garde impressionnantes.

« Les Arômes de Pavie portent bien leur nom : ils sont l’expression immédiate du fruit et de la complexité de notre terroir. Nous y mettons la même rigueur que pour le Grand Vin, avec une recherche de souplesse et d’éclat. »

Un Terroir d’Exception : Le Plateau de Saint-Émilion

Le vignoble des Arômes de Pavie profite d’une situation géologique rare. Les vignes s’épanouissent sur le « plateau » argilo-calcaire et la « côte » de Pavie, une zone bénéficiant d’une exposition plein sud idéale. Ce sol calcaire apporte au vin une fraîcheur et une verticalité qui équilibrent la richesse naturelle du Merlot. Le travail à la vigne est d’une exigence absolue : vendanges manuelles, rendements très limités et une viticulture de précision pour garantir une maturité phénolique parfaite.

Une Vinification Haute Couture

En cave, les Arômes de Pavie sont traités avec les mêmes égards que le Premier Grand Cru Classé « A ». La fermentation se déroule dans des cuves en bois thermo-régulées, suivie d’un élevage de 18 à 24 mois en barriques de chêne français. Contrairement à de nombreux seconds vins, l’élevage est long, permettant de polir la structure tannique imposante et d’intégrer des notes boisées d’une grande noblesse. L’assemblage, dominé par le Merlot, est complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, apportant finesse et complexité.

L’Expérience Sensorielle : Intensité et Velouté

À la dégustation, les Arômes de Pavie présentent une robe pourpre sombre, presque impénétrable. Le nez est une explosion de fruits noirs (mûre, myrtille), de notes de réglisse, de chocolat et de sous-bois, avec une pointe minérale de pierre calcaire. En bouche, le vin est volumineux, charnu et soutenu par des tanins veloutés. La finale est longue, savoureuse et marquée par une élégante fraîcheur. Il accompagne magnifiquement une épaule d’agneau confite, un bœuf de race ou des fromages affinés.