Ornellaia

• La Naissance d’un Mythe : Fondé en 1981 par le Marquis Lodovico Antinori (et appartenant aujourd’hui à la prestigieuse famille Frescobaldi), le domaine d’Ornellaia est né d’une ambition claire : prouver que le terroir côtier de Bolgheri pouvait donner naissance à un vin de garde d’envergure internationale en utilisant des cépages bordelais. Mission accomplie : Ornellaia est devenu un phénomène planétaire.

• Le Terroir Béni de la Côte Toscane : Situé à quelques kilomètres de la mer Méditerranée, le vignoble bénéficie d’un microclimat unique. Les brises marines rafraîchissent les vignes lors des étés chauds, tandis que les sols complexes – mêlant alluvions, sables, argiles et roches volcaniques – offrent un drainage parfait et une minéralité singulière aux cépages.

• L’Esprit Vendemmia d’Artista : Depuis le millésime 2006, Ornellaia célèbre chaque année le caractère unique du nouveau vin à travers le projet Vendemmia d’Artista. Un artiste contemporain de renommée mondiale est invité à créer une œuvre d’art et une série d’étiquettes limitées inspirées du mot d’ordre attribué au millésime par le maître de chai.

« Ornellaia est l’incarnation absolue du style de Bolgheri : un vin qui allie la structure architecturale d’un grand bordeaux à la sensualité, la générosité et la lumière unique de la Toscane. »

Une Vinification d’Orfèvre et un Élevage Haute Couture

L’excellence d’Ornellaia repose sur une rigueur chirurgicale, sous l’œil expert de l’équipe technique du domaine :

• Un Assemblage de Style Bordelais : La partition fait la part belle au Cabernet Sauvignon, complété par la rondeur veloutée du Merlot, la structure du Cabernet Franc et une touche de Petit Verdot. Les proportions varient chaque année pour coller au plus près de l’identité du millésime.

• Double Tri et Vinification Parcellaire : Les vendanges sont exclusivement manuelles. Les baies font l’objet d’un double tri drastique (visuel puis optique) avant d’être acheminées dans un cuvier ultra-moderne où plus de 80 parcelles différentes sont vinifiées séparément pour préserver l’expression de chaque micro-terroir.

• Élevage Impérial : Le vin est élevé pendant environ 18 mois en barriques de chêne français (avec environ 70% de bois neuf). Après les 12 premiers mois, l’assemblage est réalisé, puis le vin est réintroduit en barriques pour 6 mois supplémentaires afin de fondre la matière avant sa mise en bouteille.

Expérience Sensorielle : Opulence, Complexité et Sensation de Velours

À la dégustation, Ornellaia déploie un profil spectaculaire, à la fois noble, profond et d’une suprême distinction :

• La Robe : Une couleur rouge rubis sombre, intense et d’une profondeur limpide.

• Le Nez : Un bouquet symphonique d’une richesse éblouissante. Il s’ouvre sur des arômes de petits fruits noirs mûrs (cassis, mûre sauvage, myrtille), puis se développe à l’aération sur des notes de tabac blond, de chocolat noir, de cèdre, d’épices douces (vanille, muscade) et une subtile touche balsamique d’eucalyptus.

• La Bouche : L’attaque est dense, ample et d’un velouté sans égal. Le vin tapisse le palais d’une matière riche, charnue, mais portée par une trame tannique d’une finesse de grain superlative. Une fraîcheur saline traverse le vin, lui apportant de la tension, de l’élan et un équilibre aristocratique parfait.

• La Finale : Interminable et incroyablement savoureuse, elle s’étire sur des notes de fruits noirs, de cacao et d’épices fines.

Accords Gastronomiques de Haute Volée

Un vin d’une telle envergure exige des mets riches en saveurs et raffinés :

• Viandes Rouges Nobles : Une belle côte de bœuf de race (Fiorentina ou Angus) grillée au romarin, un filet de bœuf en croûte de morilles ou une épaule d’agneau confite.

• Tradition Italienne et Chasse : Un ragoût de sanglier traditionnel (Cinghiale), des pâtes Pappardelle aux cèpes et à la truffe, ou un pigeonneau rôti.

• Fromages de Caractère : Des fromages à pâte pressée de longue garde comme un Parmigiano Reggiano vieux (36 mois), un Pecorino Toscano affiné ou un vieux Comté.