Testamatta 2020

• Le Génie d’un Grand Sangiovese de Haute Altitude : Traduisible par « Tête Folle », Testamatta incarne l’anticonformisme et le coup de pinceau de Bibi Graetz. Ce vin culte est une ode au Sangiovese pur, cultivé sur les hauteurs de Fiesole dominant Florence. Le millésime 2020 a été couronné par les éloges de la critique mondiale (noté 94-96/100 par les plus grands dégustateurs), saluant une harmonie et une pureté de fruit magistrales.

• Le Secret d’une Garde Éternelle : Acheter Testamatta en grands format de 3 Litres ou 6 Litres est le choix absolu des grands œnophiles. Dans ce grand contenant, le volume de liquide est très important par rapport à la quantité d’air sous le bouchon. L’oxydation y est ralentie de façon drastique. Le vin vieillit ainsi deux fois plus lentement que dans une bouteille classique, développant un velouté de tannins, une complexité aromatique et une fraîcheur de fruit d’une jeunesse insolente sur plusieurs décennies.

• La Mosaïque des Vieilles Vignes : La complexité surréelle de Testamatta provient d’une sélection rigoureuse de très vieilles vignes de Sangiovese (âgées de 50 à 80 ans) réparties sur 5 vignobles d’altitude (Lamole, Vincigliata, Londa, Montefili, Siena). Ces sols de calcaires durs et de schistes argileux (Galestro) apportent au vin une signature minérale et une tension traçante uniques.

« Testamatta 2020 en grand format est une œuvre d’art liquide monumentale. Le grand format magnifie la fluidité de ce 100% Sangiovese, étirant sa finale saline et son parfum envoûtant de violette de manière interminable. »

Une Vinification d’Artisan et un Élevage sans Fard

En cave, Bibi Graetz refuse toute technologie moderne ou maquillage boisé pour laisser parler la vérité géologique du sol :

• 100% Sangiovese Pureté Absolue : Les vendanges sont entièrement manuelles et s’effectuent par jusqu’à 8 passages successifs dans les vignes pour ne cueillir que les baies à la maturité phénolique parfaite.

• Fermentation et Pigeage Manuel : Les fermentations s’effectuent naturellement avec les levures indigènes dans de petits fûts de chêne ouverts (de 225L et 600L). Les extractions sont ultra-douces, menées par de légers pigeages manuels quotidiens pour préserver le soyeux de texture.

• Élevage Patiné en Vieux Fûts : Le vin est élevé pendant 20 mois. Bibi Graetz exclut catégoriquement l’utilisation de chêne neuf. Il utilise uniquement des barriques anciennes (bois usagé) pour interdire tout arôme vanillé ou toasté artificiel et respecter l’éclat floral du cépage.

Expérience Sensorielle en Grand Format : Éclat, Soie et Profondeur

À la dégustation, le Double Magnum de Testamatta 2020 impressionne par son volume sphérique et sa verticalité aérienne :

• La Robe : Un rouge rubis brillant, d’une limpidité et d’une transparence de cristal d’une élégance suprême.

• Le Nez : Un bouquet aérien d’un raffinement bouleversant. Il explose sur des arômes de fleurs fraîches (violette, pivoine) et de zestes d’orange sanguine, puis déploie à l’aération des notes intenses de cerise griotte, de framboise sauvage, de thé noir, de cuir fin et une trame graphite très pure.

• La Bouche : L’attaque est une caresse de soie. Le milieu de bouche surprend par son volume ample et sa fluidité extraordinaire. Les tannins sont superlativement fins, glissant sur le palais comme une étoffe précieuse. Une acidité calcaire salivante (typique des vignobles d’altitude) traverse la matière de part en part, lui apportant un élan vertical magnifique, sans la moindre lourdeur.

• La Finale : Interminable (amplifiée de manière grandiose par l’effet du format 3L), elle s’étire sur des petits fruits rouges croquants et une persistance saline et crayeuse remarquable.

Accords Gastronomiques d’Exception

Ces (immenses) flacons de 3 Litres et 6 Lites sont les compagnons des grandes tables de gastronomes (environ 20 à 25 verres pour 3 Litres) :

• Les Grandes Pièces de Viande : Une superbe Bistecca alla Fiorentina (côte de bœuf de race Chianina) grillée aux sarments de vigne, une côte de bœuf de race Angus maturée, ou un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes fines.

• La Cuisine Italienne : Des pâtes fraîches faites main (Pappardelle) au ragoût de canard sauvage, ou un risotto d’automne aux cèpes bouchons et copeaux de truffe blanche.

• Fromages Fins : Des fromages à pâte pressée cuite de longue garde comme un vieux Comté d’alpage (24 mois), un Beaufort d’été ou un Parmigiano Reggiano affiné.