Colore 2020

• De la Haute Couture à L’Italienne : Fils de sculpteur et lui-même diplômé de l’Académie des Beaux-Arts de Florence, Bibi Graetz envisage le vin comme une œuvre d’art totale. S’affranchissant totalement des règles strictes des appellations classiques, il crée son domaine sur les hauteurs de Fiesole et donne naissance à Colore, son vin phare. Chaque millésime est habillé d’une étiquette originale peinte par Bibi lui-même !

• Le Miracle des Vieilles Vignes Centenaires : La force de Colore puise sa source dans un patrimoine génétique unique au monde : une mosaïque de micro-parcelles de très vieilles vignes de Sangiovese âgées de plus de 80 ans à 100 ans, plantées sur les terroirs les plus exceptionnels de Toscane (Lamole, Vincigliata, Olmo). Ces ceps centenaires, aux rendements microscopiques, capturent l’essence la plus pure et la plus concentrée de la roche calcaire et des argiles bleues de l’Éocène (Galestro).

• Le Millésime 2020 : L’Apogée de l’Élégance : Le millésime 2020 restera dans les annales du domaine comme l’une des interprétations les plus pures et les plus racées du Sangiovese. Une saison équilibrée a permis d’obtenir une maturité phénolique d’un raffinement rare, conférant à Colore 2020 une dimension vibrante, aérienne et d’une noblesse presque mystique.

« Colore 2020 de Bibi Graetz est un choc émotionnel. Un presque 100% Sangiovese bouscule les codes en offrant l’intensité et la profondeur des plus grands nectars mondiaux, portée par une texture de dentelle et une fraîcheur de cristal qui semblent suspendues dans le temps. »

Une Vinification d’Artisan-Sculpteur et un Élevage sans Fard

En cave, Bibi Graetz applique un minimalisme absolu pour ne jamais farder le message des vieilles vignes :

• La Pureté Absolue du Sangiovese : Pour ce millésime 2020, Bibi Graetz a fait le choix de pousser la pureté à son paroxysme en signant un assemblage exclusivement dominé par le Sangiovese, épaulé de façon très minoritaire par les cépages autochtones historiques que sont le Canaiolo et le Colorino.

• Une Vinification Entièrement Manuelle : Les vendanges sont réalisées grain par grain. Les fermentations s’effectuent de manière naturelle avec les levures indigènes dans de petits fûts ouverts de 225 litres sans aucun contrôle artificiel de température. Les extractions sont menées tout en douceur par de légers pigeages manuels quotidiens.

• Un Élevage Patiné en Vieux Fûts : Le vin est élevé pendant 24 mois. Fidèle à son approche anti-technologique, Bibi Graetz utilise exclusivement des barriques anciennes. Il refuse catégoriquement le chêne neuf fortement torréfié, afin de préserver l’éclat floral du cépage et d’éviter tout arôme de vanille ou de grillé artificiel.

Expérience Sensorielle : Énergie Vibrante, Soie de Toscane et Graphite

À la dégustation, Colore 2020 impressionne par sa verticalité et sa complexité :

• La Robe : Une magnifique couleur rouge rubis brillante, lumineuse, d’une transparence cristalline d’une rare élégance.

• Le Nez : Un bouquet hypnotique d’un raffinement bouleversant. Il s’ouvre sur des arômes aériens de violette fraîche, de pivoine et de zestes d’orange sanguine, puis déploie à l’aération des notes intenses de cerise griotte, de framboise sauvage, de thé noir, de cuir fin, de boîte à cigares et une trame minérale graphite et de pierre à fusil d’une pureté magnétique.

• La Bouche : L’attaque est une caresse de soie. Le milieu de bouche surprend par son harmonie et son relief tridimensionnel. La matière est dense et concentrée, mais portée par une fluidité et une légèreté extraordinaires. Les tannins sont superlativement fins, glissant sur le palais comme une étoffe précieuse. Une acidité calcaire salivante traverse le vin de part en part, lui apportant un élan vertical aérien et une buvabilité divine.

• La Finale : Interminable, elle s’étire de longues minutes sur des notes de petits fruits rouges croquants, de nobles épices et une persistance saline et crayeuse remarquable.

Accords Gastronomiques de Haute Voltée

Un vin d’une telle envergure et d’une telle rareté exige des mets raffinés et d’une grande pureté de saveurs :

• La Cuisine Italienne : Une véritable Bistecca alla Fiorentina (côte de bœuf de race Chianina) saisie simplement aux sarments de vigne, ou des pâtes fraîches faites main au ragoût de canard sauvage et copeaux de truffe blanche d’Alba.

• Viandes Nobles et Chasse : Un filet de bœuf en croûte de morilles, un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes fines, un pigeonneau rôti sur canapé ou un filet de cerf sauce grand veneur.

• Un Grand Vin de Dégustation : C’est le flacon de collection et d’investissement ultime à oublier de longues décennies en cave. Idéal à déguster pour lui-même, entre grands esthètes, pour célébrer un moment unique de la vie.