Sémillon

Cépage blanc emblématique du Bordelais, le Sémillon est le complice historique du Sauvignon Blanc, auquel il apporte structure et onctuosité. S’il produit de grands vins blancs secs amples et gras, il est surtout la star absolue des vins liquoreux tels que le Sauternes. Sa peau fine le rend particulièrement apte au développement du Botrytis cinerea (pourriture noble), qui concentre les sucres et les arômes. Son profil aromatique est marqué par des notes de miel, d’abricot, de cire d’abeille et de noisette, évoluant vers des touches de fruits confits et d’épices avec le temps. En bouche, il se distingue par sa richesse, sa texture veloutée et sa faible acidité naturelle. C’est un cépage de grande garde qui gagne en complexité et en profondeur, offrant une opulence d’une rare élégance.