Barolo

• Le Mythe de la « Cuvée Unique » : Contrairement à la tendance moderne des parcellaires, Bartolo Mascarello a toujours défendu l’assemblage traditionnel. Son Barolo est une fusion magistrale de quatre des meilleurs crus de la région : Cannubi, San Lorenzo et Rué sur la commune de Barolo, et Rocche dell’Annunziata à La Morra.

• Philosophie « Ultra-vrai » : Bartolo était le farouche défenseur du classicisme absolu. Aujourd’hui, sa fille Maria Teresa Mascarello perpétue cet héritage avec une précision millimétrée : pas de barriques neuves, pas de levures sélectionnées, seulement de grandes bouteilles de bois (botti) et du temps.

• Un Vin de Collectionneur : En raison de sa production limitée et de sa réputation mondiale, le Barolo de Mascarello est l’un des vins les plus recherchés et les plus difficiles à obtenir sur la planète.

« Dans une bouteille de Bartolo Mascarello, il n’y a pas seulement du Nebbiolo ; il y a l’âme du Barolo d’autrefois. C’est un vin qui ne suit pas la mode, il traverse le temps avec une élégance austère et une profondeur intellectuelle unique. »

L’Art de la Vinification Traditionnelle

Le travail de Maria Teresa Mascarello est une ode à la patience et au respect du terroir :

• Fermentation Naturelle : Réalisée en cuves de béton avec des macérations longues (jusqu’à 30-50 jours), permettant d’extraire toute la noblesse du Nebbiolo.

• Élevage en Foudres (Botti) : Le vin repose pendant 3 ans dans de vieux foudres de chêne de Slavonie. Ici, le bois ne sert pas à donner du goût, mais à laisser le vin respirer et s’affiner lentement.

• Zéro Artifice : Pas de contrôle de température brutal, pas de filtration excessive. Le vin est l’expression pure du millésime et du sol calcaire.

Expérience Sensorielle : La Grâce et la Structure

À la dégustation, le Barolo de Bartolo Mascarello offre une expérience d’une complexité sans fin :

• La Robe : Un rouge rubis pâle, limpide, qui tire vers le grenat avec les années.

• Le Nez : D’une noblesse absolue. On y retrouve la rose séchée, la cerise macérée, le goudron (tar), la réglisse et des notes de sous-bois, de tabac et de truffe blanche.

• La Bouche : Une main de fer dans un gant de velours. La structure tannique est imposante mais d’une finesse de grain incroyable. L’équilibre entre l’acidité vibrante et la densité du fruit est parfait.

• La Finale : Interminable, elle évolue sur des notes de thé noir, de fleurs fanées et de minéralité saline.

Accords Gastronomiques

Un tel monument nécessite des plats piémontais authentiques ou de haute gastronomie :

• Un risotto au Barolo ou aux truffes blanches d’Alba.

• Un Brasato al Barolo (bœuf braisé).

• Un grand gibier ou une pièce de bœuf à la moelle.

• Un vieux fromage Castelmagno.