Barolo Lazzarito

• Un Amphithéâtre de Prestige : Le vignoble de Lazzarito est l’un des crus les plus célèbres de Serralunga d’Alba. Orienté plein sud-ouest, il forme un magnifique amphithéâtre naturel. Ce terroir se distingue par ses sols calcaires et marneux, qui engendrent des vins d’une intensité et d’une structure hors du commun.

• L’Expression de la Puissance : Si le cru Ravera brille par sa verticalité et sa finesse, le Lazzarito est réputé pour sa densité, son volume en bouche et ses tannins charpentés. C’est un Barolo de « fer et de soie », imposant et majestueux.

• Le Savoir-Faire Vietti : Fidèle à sa réputation d’orfèvre, Vietti isole les meilleures parcelles de ce cru depuis 1982. La vinification est ici un exercice de précision visant à dompter la force naturelle de Serralunga pour l’amener vers une élégance suprême.

« Le Barolo Lazzarito est un vin de terre et de soleil. Il possède cette structure monumentale typique de Serralunga, mais sculptée par Vietti avec une telle finesse qu’il finit par danser sur le palais. »

Une Vinification Traditionnelle et Exigeante

Le Nebbiolo issu de Lazzarito demande une main de maître pour révéler sa complexité :

• Macération Prolongée : Le moût reste en contact avec les peaux pendant environ 4 semaines en cuves inox, permettant une extraction lente et profonde des composants aromatiques et tanniques.

• Élevage Long et Patient : Le vin est élevé pendant environ 30 mois en grands foudres de chêne (botti) et une petite partie en barriques. Ce processus permet d’assouplir la puissance des tannins de Serralunga tout en préservant la pureté du fruit.

• Intégrité Totale : Mis en bouteille sans filtration, le vin conserve toute sa richesse texturale et son potentiel d’évolution.

Expérience Sensorielle : Opulence et Profondeur

À la dégustation, le Barolo Lazzarito de Vietti impose le respect par sa stature :

• La Robe : Rouge rubis intense, évoluant vers des nuances grenat profondes avec l’âge.

• Le Nez : Sombre et envoûtant. Il déploie des arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre), de réglisse, de goudron (tar), de cuir et des notes mentholées et épicées caractéristiques de son terroir.

• La Bouche : L’attaque est massive et structurée. Les tannins sont serrés, puissants mais d’un grain très noble. Le milieu de bouche est riche, minéral (presque ferreux) avec une profondeur remarquable.

• La Finale : Interminable et chaleureuse, elle laisse une empreinte de fruits noirs et de tabac hollandais.

Accords Gastronomiques de Caractère

Ce vin de grande structure appelle des plats riches et savoureux :

• Viandes Rouges : Une pièce de bœuf braisée au Barolo (Brasato al Barolo) ou une côte de bœuf maturée.

• Gibier : Un ragoût de cerf, du sanglier aux baies de genièvre ou un lièvre à la royale.

• Truffe : Des plats généreux agrémentés de truffe noire ou blanche d’Alba.

• Fromages : Des fromages très affinés comme le Gorgonzola piccante ou un vieux Parmigiano Reggiano.