Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillons

• Une Situation Stratégique d’Élite : Le climat Premier Cru « Les Clavoillons » bénéficie d’un emplacement privilégié sur la commune de Puligny-Montrachet. Il est flanqué par deux géants de l’appellation : le mythique 1er Cru Les Pucelles au sud et Les Folatières juste au-dessus sur le coteau. Alain Chavy est l’un des propriétaires historiques majeurs de ce climat, ce qui lui permet d’en livrer une interprétation magistrale millésime après millésime.

• Le Profil Terroir : Richesse et Confort : Situé sur une pente douce aux sols de marnes argilo-calcaires un peu plus profonds et riches en argile que ses voisins directs, « Les Clavoillons » donne traditionnellement naissance au vin le plus enveloppant, charnu et accessible dans sa jeunesse de la gamme des Premiers Crus du domaine. C’est un Puligny de confort, de volume et de grande générosité.

• La Patte Alain Chavy : Fidèle à sa philosophie de pureté et de droiture, Alain Chavy utilise la richesse naturelle des Clavoillons pour sculpter un vin au parfait équilibre. Son génie réside dans sa capacité à préserver une ligne acide et minérale très pure sous une matière texturée et profondément gourmande.

« Les Clavoillons d’Alain Chavy est le premier cru le plus séduisant de Puligny-Montrachet. Un vin blanc d’un hédonisme fou qui offre un volume en bouche somptueux sans jamais rien sacrifier à la noblesse et à la minéralité de son rang. »

Une Vinification Puriste et un Élevage Haute Couture

En cave, Alain Chavy applique une discipline chirurgicale pour dompter le volume naturel du vin :

• Extraction Millimétrée : Les vendanges sont 100% manuelles. Les grappes entières font l’objet d’un pressurage pneumatique très doux afin de ne conserver que les jus de goutte les plus nobles et les plus purs.

• L’Art de l’Élevage Bourguignon : Le vin effectue ses fermentations puis un élevage de 12 à 15 mois en pièces de chêne français (228L). Fidèle à ses principes, Alain Chavy limite la proportion de fûts neufs (autour de 20% à 25%) pour patiner la texture grasse du vin et lui apporter du relief, sans jamais maquiller le fruit par des notes boisées vanillées artificielles.

• Évolution sur Lies : L’élevage sur lies fines apporte cette sensation de velours et de gras noble en milieu de bouche, signature des plus grands Chardonnays de la Côte de Beaune.

Expérience Sensorielle : Opulence Soyeuse et Noblesse Florale

À la dégustation, « Les Clavoillons » d’Alain Chavy s’ouvre avec une générosité fascinante :

• La Robe : Une magnifique robe or jaune pâle aux éclats cristallins et reflets vert-argent d’une grande brillance.

• Le Nez : Intense, flatteur et d’un raffinement extrême. Il s’ouvre sur un bouquet aérien de fleurs blanches (acacia, aubépine) et de chèvrefeuille, puis se développe sur des notes gourmandes de pêche blanche, de poire mûre, de beurre frais, de noisette grillée et une subtile touche de pâte d’amande, soutenue par une fine trame calcaire.

• La Bouche : L’attaque est ample, ronde et d’un soyeux remarquable. Le milieu de bouche déploie un volume charnu et sphérique, tapissant le palais d’un fruit mûr et juteux. Très vite, la noblesse du terroir reprend ses droits : une belle fraîcheur sous-jacente s’active, étirant cette matière riche et lui apportant de l’élan et une superbe digestibilité.

• La Finale : Longue, gourmande et harmonieuse, elle s’étire sur des notes de brioche toastée, de zestes d’agrumes doux et une délicate persistance saline.

Accords Gastronomiques de Haute Volée

Un vin blanc d’une telle texture et d’une telle élégance s’associera merveilleusement avec des plats riches et fins :

• Produits de la Mer Nobles : Des langoustines rôties au beurre demi-sel, une queue de lotte à la crème, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un beau filet de turbot sauce mousseline.

• Viandes Blanches et Crème : Une poularde de Bresse aux morilles, un ris de veau poêlé au beurre de sauge, ou un médaillon de veau aux champignons des bois.

• Fromages Fins : Des pâtes pressées cuites affinées ou des fromages bourguignons comme un vieux Comté d’alpage (24 mois), un Beaufort d’été ou un Cîteaux crémeux.