Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly"

• Une Situation Géographique Bénie des Dieux : S’il est un climat qui fait frissonner les connaisseurs à Saint-Aubin, c’est bien « En Remilly ». Ce premier cru jouxte de manière directe la commune de Puligny-Montrachet. Il est situé juste derrière le mythique sommet du Chevalier-Montrachet et à quelques dizaines de mètres seulement du Montrachet lui-même. C’est l’un des plus grands rapports prix/plaisir et « substituts » de Grands Crus de toute la Bourgogne.

• Le Miracle de la Roche Calcaire : Exposées plein Sud/Sud-Est, sur un coteau très escarpé et caillouteux, les vignes d’Alain Chavy puisent leur force dans un sol de calcaire dur particulièrement mince. Cette exposition solaire maximale, combinée à la réverbération de la roche, permet au Chardonnay d’atteindre une maturité phénolique parfaite, tout en conservant une tension saline magistrale grâce à l’altitude du coteau.

• La Signature Alain Chavy : Basé à Puligny-Montrachet, Alain Chavy applique à ses parcelles de Saint-Aubin la même rigueur chirurgicale et la même quête de pureté que pour ses prestigieux Puligny. Son style se distingue par une recherche d’équilibre absolu, où le boisé s’efface toujours devant la noblesse du terroir et l’éclat cristallin du fruit.

« Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly d’Alain Chavy est un flacon d’esthète. Un vin blanc d’une pureté et d’une race aristocratiques, qui défie sans trembler des appellations bien plus onéreuses de la Côte de Beaune. »

Une Vinification Puriste et un Élevage Millimétré

En cave, Alain Chavy privilégie la droiture et la garde, évitant toute lourdeur ou élevage démonstratif :

• Pressurage Doux et Gravité : Les vendanges sont entièrement manuelles. Les grappes entières sont pressées de manière très douce et pneumatique pour extraire les jus les plus purs.

• Élevage Bourguignon Traditionnel : Le vin est entonné en pièces de chêne français (228 litres) où il effectue ses fermentations et un élevage de 10 à 12 mois. Chavy utilise une proportion très modérée de fûts neufs (généralement autour de 20% à 25%) afin de patiner la matière et d’apporter du relief sans jamais masquer la minéralité calcaire du terroir.

• Bâtonnage Maîtrisé : Le travail sur lies est ajusté avec précision selon le millésime pour apporter juste ce qu’il faut de gras et de texture soyeuse au milieu de bouche.

Expérience Sensorielle : Pureté Magnétique et Vibration Saline

À la dégustation, « En Remilly » d’Alain Chavy brille par son élégance racée et sa minéralité traçante :

• La Robe : Une magnifique couleur or blanc aux reflets vert amande, d’une brillance et d’une clarté absolues.

• Le Nez : D’une grande Noblesse et d’une précision chirurgicale. Il s’ouvre sur des arômes intenses de fleurs blanches (aubépine, acacia), de zestes de citron confits, de poire juteuse et de pêche de vigne, soulignés de manière magistrale par de nobles notes de noisette fraîche, de brioche beurrée et une trame minérale intense de pierre à fusil (graphite/craie).

• La Bouche : L’attaque est vive, droite et d’une immense pureté. Le milieu de bouche déploie une matière texturée, d’un très joli gras noble, mais immédiatement canalisée par une tension minérale superlative. Le vin avance en bouche de façon étirée, presque tranchante, portée par une acidité salivante divine.

• La Finale : Interminable, d’une netteté absolue, elle s’étire sur des notes d’écorce de pamplemousse amère, de beurre frais et une persistance saline et calcaire remarquable.

Accords Gastronomiques d’Exception

Un vin blanc de cette distinction appelle une cuisine fine, précise et axée sur les textures :

• Produits de la Mer Nobles : Des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre blanc, un filet de turbot ou de bar de ligne sauce hollandaise, ou un homard bleu simplement rôti.

• Haute Cuisine et Viandes Blanches : Un ris de veau doré au safran, une poularde de Bresse aux morilles, ou un filet mignon de veau à la crème de truffe blanche.

• Fromages d’Élite : Des fromages bourguignons ou des pâtes pressées cuites de longue garde comme un Époisses jeune, un Cîteaux, ou un vieux Comté d’alpage (24 mois).