Puligny Montrachet Les 8 Climats

• Un Concept Unique de Mosaïque : Contrairement aux cuvées issues d’un seul lieu-dit, « Les 8 Climats » est une partition d’orfèvre. Alain Chavy rassemble ici les raisins de huit parcelles distinctes classées en appellation Puligny-Montrachet Village. C’est une véritable masterclass liquide, conçue pour capturer l’esprit absolu de Puligny dans une seule et même bouteille.

• La Force de la Complémentarité : Chaque climat apporte sa propre voix à la symphonie. Les parcelles situées sur le haut du coteau (proches des calcaires durs) injectent une tension minérale chirurgicale et une fraîcheur traçante. À l’inverse, les parcelles du bas de coteau (aux marnes argileuses plus profondes) apportent la chair, la rondeur hédoniste et le gras noble.

• Le Savoir-Faire Alain Chavy : L’art de l’assemblage prend ici tout son sens. Alain Chavy parvient à fondre ces huit identités géologiques dans un vin d’un équilibre souverain, souvent capable de rivaliser avec de nombreux Premiers Crus par sa complexité et sa régularité.

« La cuvée ‘Les 8 Climats’ est la signature ultime d’Alain Chavy. C’est le Puligny-Montrachet total : un vin complet, vibrant et d’une race infinie, qui livre une lecture panoramique de ce terroir de légende. »

Une Vinification Précise et un Élevage Cousu Main

En cave, chaque composante est respectée pour que l’assemblage final soit d’une harmonie parfaite :

• Pressurage Doux et Parcellaire : Les vendanges sont entièrement manuelles. Les grappes de chaque climat sont pressées séparément de manière pneumatique et ultra-douce pour extraire la quintessence des jus sans aucune amertume.

• L’Équilibre de l’Élevage : Le vin effectue ses fermentations puis un élevage de 12 mois en pièces de chêne français (228L). Alain Chavy maîtrise l’apport de fûts neufs (environ 15% à 20%) pour nourrir le vin et patiner sa structure, tout en laissant l’éclat du fruit et la minéralité s’exprimer en première ligne.

• Le Travail sur Lies : Un élevage soigné sur lies fines apporte cette texture de velours et ce Confort en bouche typiques des grands Chardonnays de Puligny.

Expérience Sensorielle : Harmonie, Race et Profondeur

À la dégustation, « Les 8 Climats » d’Alain Chavy se révèle complet, profond et d’une grande distinction :

• La Robe : Une magnifique couleur or blanc aux reflets cristallins, d’une limpidité et d’une brillance absolues.

• Le Nez : Riche, complexe et d’un raffinement extrême. Il s’ouvre sur un bouquet de fleurs blanches (aubépine, acacia) et d’agrumes frais (citron jaune, fine touche de pamplemousse), puis se développe à l’aération sur des notes de beurre frais, de noisette grillée, de brioche toastée et une noble trame minérale crayeuse.

• La Bouche : L’attaque est franche, noble et d’une belle ampleur soyeuse. Le milieu de bouche déploie une matière charnue, dense et parfaitement équilibrée. Le coup de génie de cette cuvée réside dans sa dynamique : la tension des hauts de coteaux vient immédiatement canaliser le gras du vin, propulsant la matière dans une trajectoire droite et aérienne.

• La Finale : Longue, nette et salivante, elle s’étire sur des notes de zestes d’agrumes doux et une superbe persistance saline.

Accords Gastronomiques de Haute Volée

Un Puligny-Montrachet d’une telle complétude escortera à la perfection une cuisine raffinée :

• Produits de la Mer : Des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel, un filet de bar de ligne grillé au fenouil, ou un homard simplement poché.

• Viandes Blanches et Haute Cuisine : Un ris de veau doré au beurre de sauge, une poularde de Bresse à la crème et aux champignons, ou un émincé de veau aux morilles.

• Fromages Fins : Des pâtes pressées cuites de belle garde ou des fromages locaux comme un Cîteaux crémeux, un Saint-Nectaire fermier ou un Comté de 18 à 24 mois.