Chassagne Montrachet En Pimont

• Une Signature Familiale : Ce domaine est la propriété de la famille Picard, installée au Château de Chassagne-Montrachet. Sous la marque « Au Pied du Mont-Chauve », ils isolent leurs meilleures parcelles pour produire des vins de haute couture, respectueux de l’identité de chaque climat.

• Le Climat « En Pimont » : Situé juste au-dessus du village, sur la partie haute du coteau de Chassagne, « En Pimont » surplombe les prestigieux Premiers Crus. Le sol y est mince, composé de calcaires durs, ce qui oblige la vigne à plonger ses racines profondément.

• La Philosophie Biodynamique : Le domaine travaille selon les principes de la biodynamie (non certifiée sur toutes les parcelles mais appliquée rigoureusement), privilégiant le respect des cycles naturels pour obtenir des raisins d’une pureté exceptionnelle.

Une Vinification Précise et Respectueuse

Le domaine privilégie un style épuré, loin des élevages boisés excessifs :

• Pressurage Douceur : Un pressurage pneumatique lent est pratiqué pour extraire les jus les plus fins.

• Élevage en Fûts de Chêne : Le vin est élevé en barriques de chêne français (environ 20 à 25% de bois neuf) pendant 12 à 15 mois. L’objectif est d’apporter de la structure et de l’onctuosité sans masquer la tension minérale naturelle du lieu-dit.

• Élevage Long sur Lies : Ce processus permet de stabiliser le vin naturellement et d’apporter cette complexité saline si recherchée.

Expérience Sensorielle : Énergie et Minéralité

Le Chassagne-Montrachet « En Pimont » se distingue par sa silhouette élancée et vibrante :

• La Robe : Une robe or pâle aux reflets cristallins et brillants.

• Le Nez : Très élégant et ouvert. Il déploie des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), d’agrumes frais (citron Meyer) et une note de pierre à fusil très caractéristique.

• La Bouche : L’attaque est franche et énergique. On y retrouve un bel équilibre entre le gras du Chardonnay et une acidité ciselée. Le vin est droit, pur, avec une texture soyeuse qui enrobe la minéralité.

• La Finale : Longue et persistante, marquée par une belle salinité qui appelle la gastronomie.

Accords Gastronomiques

Ce blanc de caractère est idéal pour accompagner :

• Produits de la Mer : Une sole meunière, des Saint-Jacques poêlées ou un homard grillé au beurre demi-sel.

• Viandes Blanches : Une poularde à la crème et aux morilles ou un ris de veau doré.

• Fromages : Un Comté affiné (18-24 mois) ou un chèvre de caractère comme un Charolais.