Dom Pérignon 2017

• Le Triomphe de la Sélection : L’année 2017 fut marquée par des contrastes climatiques extrêmes. Dom Pérignon a relevé le défi en opérant une sélection drastique, ne conservant que les parcelles ayant atteint une maturité et une santé parfaites pour donner naissance à ce millésime rare.

• L’Harmonie des Contrastes : Fidèle à l’idéal de l’assemblage de la Maison, le 2017 marie la structure charnue du Pinot Noir à la tension cristalline du Chardonnay, offrant une lecture vibrante et lumineuse du terroir champenois.

• Un Millésime de Caractère : Dom Pérignon ne sort un « Vintage » que si la récolte le permet. Le 2017 se distingue par une intensité de fruit remarquable et une énergie saline qui en font un champagne de gastronomie par excellence.

« Le millésime 2017 chez Dom Pérignon est une quête de justesse. C’est un vin qui exprime une clarté aromatique saisissante et une présence en bouche à la fois tactile et aérienne. »

Une Année de Vigilance et de Savoir-Faire

L’histoire du Dom Pérignon 2017 est celle d’une lutte contre les éléments. Après un gel printanier et un été caniculaire, les pluies de fin de saison ont exigé une réactivité de chaque instant. La Maison a fait le choix de la patience et du sacrifice, délaissant une partie de la récolte pour ne sublimer que la quintessence des raisins. Ce travail d’orfèvre a permis de capturer une maturité phénolique exceptionnelle, particulièrement sur les Pinots Noirs, piliers de la structure de ce millésime.

Le Temps et le Secret de l’Équilibre

Comme chaque création de la Maison, le 2017 a entamé un long repos de près de huit ans dans la pénombre des caves d’Épernay. Ce temps de maturation sur lies est essentiel pour atteindre l’équilibre parfait entre la fraîcheur originelle du fruit et la complexité apportée par l’autolyse. Le dosage est, comme à l’accoutumée, ajusté avec une précision chirurgicale pour ne pas masquer la signature minérale du vin, mais au contraire pour en souligner la texture soyeuse.

L’Expérience Sensorielle : Lumière et Énergie

À la dégustation, le Dom Pérignon 2017 présente une robe or pâle aux reflets émeraude, animée par une bulle d’une finesse extrême. Le nez s’ouvre sur des notes florales (acacia, lys) avant de révéler des arômes de fruits blancs mûrs, de zestes d’agrumes et une touche grillée/toastée iconique. En bouche, le vin est porté par une énergie vive. La matière est dense mais élégante, s’étirant sur une finale longue, saline et légèrement fumée. C’est le compagnon idéal d’un carpaccio de Saint-Jacques, d’un homard bleu ou d’une cuisine japonaise raffinée (sashimis de thon gras).

En 1668, Dom Pierre Pérignon a été nommé Chef de Caves de l’abbaye d’Hautvillers. Pendant quarante-sept ans, il travaille à la création du « meilleur vin du monde ». Dom Pérignon a une ambition créative, celle d’une recherche sans cesse renouvelée, la recherche d’une harmonie qui soit source d’émotion.

Aujourd’hui, c’est le chef de cave Vincent Chaperon qui le représente le mieux, emmenant ce champagne vers des sommets absolus d’équilibre et de régularité. L’effervescence éthérée, la grande finesse de texture et le goût toasté provient autant de la qualité incontestable des raisins que du savoir-faire œnologique et de la rigueur de ce personnage qui a construit et entretenu l’image de ce champagne mythique.