Psi by Pingus

• La Griffe de Peter Sisseck : L’œnologue danois Peter Sisseck est une légende absolue de la viticulture mondiale. Créateur de Pingus (l’un des vins les plus rares, chers et recherchés de la planète) et de Flor de Pingus, il a révolutionné la Ribera del Duero. Avec Psi, il signe un vin d’une immense pureté, portant sa signature inimitable à un prix accessible.

• Un Projet Humain et Conservateur : Lancé en 2007, Psi (la 23e lettre de l’alphabet grec) est né d’un constat alarmant : la disparition progressive des très vieilles vignes de la région au profit d’une viticulture de masse. Peter Sisseck s’est associé à de nombreux petits vignerons locaux pour racheter leurs raisins au juste prix, à une condition stricte : qu’ils abandonnent les produits chimiques et reviennent à des méthodes de culture biologiques et biodynamiques traditionnelles.

• Le Sauvetage d’un Patrimoine Génétique : Psi met en lumière la richesse des gobelets centenaires plantés sur une multitude de micro-terroirs argilo-calcaires en altitude. C’est un vin de sauvegarde qui capture l’âme brute, sauvage et originelle de la Ribera del Duero, loin des standards technologiques modernes.

« Psi n’est pas un second vin, c’est un projet de vie. Peter Sisseck y insuffle toute sa science de la texture pour offrir un vin vibrant, aérien et d’une buvabilité phénoménale, qui redéfinit l’élégance espagnole. »

Une Vinification Puriste Axée sur l’Éclat du Fruit

Contrairement à la tradition de la région qui abuse souvent du bois neuf hautement torréfié, la vinification de Psi est d’un minimalisme absolu pour laisser chanter le terroir :

• Un Assemblage Identitaire : La partition fait la part belle au Tempranillo (appelé localement Tinto Fino), qui apporte la puissance, la couleur et le fruit noir. Il est subtilement complété par une touche de Garnacha (Grenache), issue de très vieilles vignes complantées, qui injecte de la fraîcheur aromatique, de l’éclat et de la fluidité à l’assemblage.

• Minimalisme en Cave : Les vendanges sont entièrement manuelles avec un tri drastique. Les fermentations s’effectuent de manière très douce avec les levures indigènes dans de grandes cuves en béton thermorégulées pour privilégier l’infusion plutôt que l’extraction forcée.

• Élevage Patiné sans Maquillage : Le vin est élevé pendant environ 18 mois, non pas en barriques neuves, mais majoritairement dans de grands foudres de bois ancien et dans des barriques de plusieurs vins (ayant servi auparavant à l’élevage de Flor de Pingus). Le bois est ici un simple outil d’oxygénation qui respecte scrupuleusement la pureté du fruit frais.

Expérience Sensorielle : Éclat Juteux, Velours et Vibration Saline

À la dégustation, Psi se distingue par son profil follement séduisant, dynamique et digeste :

• La Robe : Une magnifique couleur rouge rubis profonde aux reflets pourpres intenses et brillants.

• Le Nez : Terriblement expressif, croquant et d’une fraîcheur éclatante. Il explose sur un panier de fruits noirs et rouges frais (mûre sauvage, cerise noire, framboise écrasée), entrelacé de notes envoûtantes de violette, de poivre noir, de réglisse et d’une noble trame minérale et crayeuse.

• La Bouche : L’attaque est souple, charnue et d’un soyeux remarquable. Le milieu de bouche déploie une matière dense, sphérique, mais portée par une fluidité extraordinaire. Les tannins sont fins, ronds et parfaitement polis, sans aucune aspérité astringente. Le vin brille par sa tension calcaire en sous-sol qui étire la matière et apporte une fraîcheur salivante aérienne.

• La Finale : Longue, nette et d’une superbe digestibilité, elle s’étire de longues minutes sur des notes de fruits noirs croquants et de fines touches épicées.

Accords Gastronomiques de Haute Convivialité

D’une immense polyvalence à table, Psi escortera de superbes moments de gastronomie et de partage :

• Tradition Ibérique et Grillades : Un cochon de lait rôti à la méthode de Castille (Lechazo), une belle côte de bœuf de race grillée aux sarments, ou un secret de porc ibérique aux herbes.

• Plats de Caractère et Mijotés : Un carré d’agneau en croûte de tapenade, une épaule d’agneau confite aux épices douces, ou des pâtes fraîches au ragoût de canard.

• Tapas Gourmet et Charcuteries : Idéal autour d’une planche de jambon Bellota-Pata Negra, de chorizo artisanal, ou d’un fromage Manchego affiné.

Situé au nord de Madrid, dans la province de Castille-Léon, le Domaine Pingus fait partie des plus grands noms d’Espagne avec une réputation internationale.

C’est en 1995 que l’œnologue danois Peter Sisseck fonde Dominio de Pingus. Pressentant l’extraordinaire potentiel de la région de la Ribera del Duero et guidé par l’ambition de produire un grand vin reflétant l’expression de son terroir, cet œnologue reconnu a réalisé une sélection méticuleuse parcellaire de vieilles vignes de tinto fino, le nom local du cépage tempranillo.