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L’Hermitage Saint-Martin a été créé aux alentours de l’an 1000 par les moines de Saint-Victor. Peu après la révolution, ce domaine sera abandonné et totalement détruit durant la seconde guerre mondiale. Depuis 1999, Enzo Fayard, le propriétaire, fait renaître ce vignoble millénaire. Le domaine s’étend sur actuellement sur 17 hectares et se compose d’un sol argilo-calcaire fortement caillouteux au pied des barres rocheuses de Cuers. Les cépages sélectionnés jouissent ici de conditions météorologiques très favorables (vent) et d’un ensoleillement optimal évitant tout risque de manque de maturité ou de botrytis (pourriture grise).