Monthélie Les Toisières

La cuvée est issue de Pinot Noir cultivé selon des pratiques biologiques.

Le processus de vinification se déroule en cuves pendant environ 15 jours, puis le vin est élevé en fûts de chêne durant au moins 12 mois. Après cette période, il est transféré en cuves durant 3 à 4 mois avant d’être mis en bouteille. Approximativement 20 % de fûts neufs sont utilisés dans ce processus.

Le vin résultant présente des arômes prononcés de mûre, de cassis et de fruits denses, avec une finale marquée par des tanins frais. Il s’apprécie particulièrement en accompagnement de viandes blanches ou de grillades.

Mikulski ou l’histoire d’un retour aux origines. C’est dans les années 1940, le lieutenant Mieczyslaw Mikuslki quitte la Pologne pour rejoindre Londres et participer à la lutte contre l’envahisseur nazi. Pendant cette période, il fait la connaissance de sa future épouse Thérèse Boillot, originaire de Bourgogne.

Après la guerre, le couple s’installe à Bruxelles, où naît François le 25 juillet 1963. À cette époque, l’oncle de Thérèse, Pierre, est un vigneron respecté de Meursault. Les visites aux vignobles et les vendanges suscitent l’intérêt de François pour la vigne et le vin, et son apprentissage commence.

D’un autre côté, Marie Pierre, la future Mme Mikulski, est la fille d’un vigneron : son père, François Germain, est propriétaire du Château de Chorey-Les-Beaune, dont les Beaune premiers crus, Cras, Vignes Franches et Teurons, jouissent d’une excellente réputation et sont servis sur les meilleures tables.

Comme prévu, Marie Pierre et François se marient en 1988 et fondent ensemble le Domaine François Mikulski en 1991 !

En 1992, une année exceptionnelle pour les blancs de Bourgogne, ils effectuent leur première récolte. La compétence de François se manifeste rapidement, et ce premier millésime est un succès. La chance est également de leur côté, car en 1992, la quantité est également au rendez-vous, ce qui est indispensable lorsque l’on démarre sans disposer de fonds importants. Les Mikulski sont lancés !