Flor de Pingus

• La Griffe d’une Légende : Créé par l’œnologue danois Peter Sisseck, Flor de Pingus est né en 1995 parallèlement au grand vin Pingus (l’un des flacons les plus rares et chers de la planète). Loin d’être un second choix, Flor de Pingus est un vin de haute couture à part entière, élaboré avec les mêmes standards de rigueur et la même philosophie puriste que son illustre grand frère.

• Le Patrimoine des Vieilles Vignes de La Horra : Ce vin monumental puise son identité dans une sélection de seize petites parcelles de vieilles vignes de Tempranillo (Tinto Fino) âgées de 35 à plus de 50 ans. Situées dans la prestigieuse zone de La Horra, en altitude (autour de 800 mètres), elles s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires drapés de graves. L’intégralité du vignoble est cultivée selon les principes stricts de l’agriculture biologique et de la biodynamie.

• Une Accessibilité et une Régularité Hors Norme : Si le grand vin Pingus s’arrache à des prix stratosphériques en allocations microscopiques, Flor de Pingus représente la porte d’entrée idéale dans l’univers de Peter Sisseck. Il combine la puissance athlétique innée de la Ribera del Duero à une fluidité texturale, une fraîcheur et une race qui bousculent les standards espagnols traditionnels.

« Flor de Pingus est bien plus qu’un second vin : c’est un colosse de velours. Un vin d’une concentration phénonémale qui réussit le tour de force de préserver une fraîcheur calcaire et une élégance florale absolument magistrales. »

Une Vinification d’Orfèvre et un Élevage Révolutionnaire

En cave, Peter Sisseck applique une discipline chirurgicale pour préserver l’éclat originel du fruit :

• 100% Tinto Fino (Tempranillo) : Les rendements sont extrêmement bas (souvent inférieurs à 20 hectolitres par hectare). Les grappes font l’objet d’un double tri drastique à la réception au domaine.

• Infusion Douce en Ciment : Les fermentations s’effectuent de manière naturelle grâce aux levures indigènes, principalement dans de petites cuves en ciment thermo-régulées et des cuves en inox. Le domaine privilégie une infusion lente et délicate plutôt qu’une extraction forcée pour préserver la noblesse du grain de tannin.

• Le Choix d’un Élevage Maîtrisé : Refusant le bois neuf outrancier qui masquait autrefois les vins de la région, Peter Sisseck a considérablement réduit la proportion de fûts neufs. Le vin est élevé pendant 16 à 18 mois en barriques de chêne français, combinant une proportion très modérée de bois neuf (autour de 20%) et une majorité de barriques de plusieurs vins (dont certaines ayant contenu le grand vin Pingus).

Expérience Sensorielle : Opulence, Velours Noir et Précision Chirurgicale

À la dégustation, Flor de Pingus impressionne par sa densité monumentale et son toucher de bouche surréel :

• La Robe : Une magnifique couleur rouge pourpre sombre, d’une opacité totale et d’une profondeur cristalline aux reflets d’encre.

• Le Nez : Un bouquet symphonique d’un raffinement extrême. Il explose sur des notes intenses de petits fruits noirs mûrs (crème de cassis, mûre sauvage, myrtille) et de cerise noire, entrelacées de touches envoûtantes de violette, de poivre noir, de réglisse, de boîte à cigares et d’une noble trame minérale de graphite et de craie mouillée.

• La Bouche : L’attaque est dense, ample et d’un velouté mémorable. Le milieu de bouche déploie un volume immense, une matière charnue et concentrée, mais portée par une fluidité extraordinaire. Les tannins sont riches, vigoureux mais dotés d’un grain d’une finesse superlative, totalement polis. Une magnifique fraîcheur en sous-sol traverse le vin, lui apportant de l’élan, une verticalité aérienne et un équilibre aristocratique parfait.

• La Finale : Interminable et d’une netteté absolue, elle s’étire de longues minutes sur des notes de fruits noirs confits, de cacao amer et de nobles épices toastées.

Accords Gastronomiques d’Exception

Un vin d’un tel pedigree et d’une telle structure exige des mets riches en saveurs et raffinés :

• Viandes Nobles et Grillades : Une belle côte de bœuf de race (Galice ou Simmental) maturée grillée aux sarments, un filet de bœuf en croûte de morilles, ou un carré d’agneau rôti.

• Haute Gastronomie Espagnole et Chasse : Un cochon de lait rôti traditionnel de Castille (Lechazo), une épaule d’agneau confite aux épices douces, ou un médaillon de cerf sauce grand veneur.

• Fromages de Caractère : Des fromages à pâte pressée de longue garde comme un fromage Manchego vieux, un Parmigiano Reggiano (36 mois) ou un vieux Comté d’alpage.