Côte-Rôtie "Coeur de Combard"

• Un Terroir Isolé et Préservé : Le « Cœur de Combard » est issu d’un vallon unique situé tout au sud de l’appellation, dans le secteur de Verenay. Ce lieu-dit forme un véritable amphithéâtre naturel dont la famille Barge détient le monopole. C’est un terroir sauvage, presque secret, qui offre une lecture différente de la Côte-Rôtie.

• La Signature de la Côte Blonde : Contrairement aux sols de schistes noirs du nord, le vallon de Combard est composé de micaschistes clairs (arzelle), typiques de la Côte Blonde. Cela confère au vin une finesse aérienne, une élégance florale et un toucher de bouche beaucoup plus soyeux et délicat.

• Le Tempérament du Viognier : Fidèle à la tradition historique, cette cuvée intègre une proportion significative de Viognier (environ 8%) co-fermenté avec la Syrah. Cet apport précieux sublime le bouquet aromatique et apporte une brillance et une onctuosité uniques à la robe et à la matière.

Une Vinification tout en Dentelle

Pour Julien Barge, le « Cœur de Combard » est une cuvée de précision qui demande une approche stylistique très fine :

• Vendanges à Haute Maturité : Le vallon de Combard, protégé des vents, permet d’obtenir des raisins d’une grande maturité phénolique tout en préservant une acidité cristalline.

• Élevage Long et Doux : Le vin est élevé patiemment en fûts de plusieurs vins (pièces et demi-muids). L’absence de bois neuf marqué est volontaire pour ne pas étouffer les notes de violette et de fruits blancs apportées par le terroir et le Viognier.

• Une Production Limitée : En raison de la taille restreinte de cette parcelle « cœur », le nombre de bouteilles produites chaque année est très confidentiel, ce qui en fait une cuvée très recherchée.

Expérience Sensorielle : Élégance et Parfum

À la dégustation, « Cœur de Combard » se distingue par son incroyable charme et sa persistance :

• La Robe : Un rouge rubis clair, brillant, aux reflets de nacre.

• Le Nez : Envoûtant et d’une grande distinction. Il explose sur des notes de violette, de pêche de vigne et d’abricot (influence du Viognier), suivies par le poivre blanc, la pivoine et une touche de réglisse.

• La Bouche : L’attaque est un modèle de soyeux. La texture est fine, presque dentelée, avec des tannins d’une souplesse absolue. Le vin semble glisser sur le palais tout en déployant une intensité aromatique remarquable.

• La Finale : Longue, aérienne et très florale, elle laisse une sensation de pureté et de sérénité.

Accords Gastronomiques

Ce vin d’esthète demande des mets subtils et délicats :

• Viandes Blanches : Un ris de veau doré au sautoir ou une poularde de Bresse à la crème.

• Petits Gibiers : Une caille aux raisins ou un pigeon cuit rosé.

• Cuisine Fine : Un carpaccio de bœuf aux baies roses ou un risotto aux truffes d’été.

• Fromages : Un Saint-Marcellin bien crémeux ou une tomme de chèvre fraîche.