Durize Combe d'Enfer

Le renouveau d’un cépage rare dans un site mythique

Le domaine Henri Valloton met ici en lumière la Durize, un cépage indigène du Valais qui trouve son expression la plus noble dans la célèbre Combe d’Enfer. Ce site, caractérisé par ses terrasses de granit escarpées et son climat particulièrement chaud, agit comme un véritable four solaire. C’est dans ce paysage de murets de pierres sèches que la Durize puise sa force et sa typicité, offrant un vin qui incarne l’âme profonde de la viticulture alpine.

Une dégustation entre puissance et fraîcheur

La Durize « Combe d’Enfer » se distingue par une identité forte. À l’œil, elle présente une robe sombre et soutenue. Le nez dévoile des arômes sauvages de baies noires, de sureau et de sous-bois, agrémentés de notes poivrées et d’une touche de réglisse. En bouche, le vin surprend par sa vitalité : les tanins sont présents et charpentés, mais toujours équilibrés par une acidité rafraîchissante qui prolonge la finale sur une note minérale saline.

Accords gastronomiques et authenticité

Ce vin de caractère demande des mets à sa mesure pour s’épanouir pleinement :

• Cuisine du Terroir : Idéal avec une assiette de viande séchée du Valais ou des fromages de montagne bien affinés.

• Viandes de Caractère : Accompagne parfaitement un civet de lièvre, une épaule d’agneau braisée ou des viandes rouges grillées.

• Plats de Tradition : Sa structure en fait le compagnon idéal des ragoûts et des plats mijotés aux herbes de Provence.

Conseil de dégustation : Un passage en carafe est recommandé une heure avant le service pour permettre à ce cépage rustique de livrer toute sa complexité aromatique.

C’est en 1930 qu’Oswald Valloton fait l’acquisition de ses premières parcelles à la Combe d’Enfer. Depuis 1989, son petit-fils Henri Valloton poursuit l’épopée familiale au sein de son domaine de 7,7 hectares, répartis entre la Combe d’Enfer, Planche Billon, les Claives et les Follaterres, des lieux emblématiques de Fully, qui représentent la majeure partie du vignoble. Le domaine, certifié bio en 2021, pratiquait déjà une production intégrée depuis 1977.