Dom Pérignon P2

Le Dom Pérignon P2 2008 est une cuvée prestige millésimée, issue du légendaire millésime 2008 en Champagne, élevée plus de 15 ans sur lies pour une plénitude exceptionnelle. Parfait pour les amateurs de champagnes d’exception chez Cave Royale, ce brut assemble Chardonnay et Pinot Noir des grands crus champenois.

Le Millésime 2008

L’année 2008 en Champagne fut marquée par un printemps frais et un été maussade, sauvés par un septembre ensoleillé et venteux, conférant aux raisins une maturité parfaite avec acidité vive et équilibre. Ce millésime mythique produit des champagnes précis, tendus et de grand potentiel de garde, sélectionnés parmi les meilleurs terroirs comme Avize, Chouilly, Aÿ, Verzenay et Mailly. La P2 (Deuxième Plénitude) prolonge l’élevage du Vintage original de 8 ans à environ 15-16 ans sur lies, amplifiant complexité et texture.

Dégustation

La robe est or pâle aux reflets verts, avec une effervescence fine et persistante. Au nez, explosion de citron confit, bergamote, pêche blanche, fleurs blanches, brioche, noisettes torréfiées, mocha et notes iodées. En bouche, structure ample et soyeuse, acidité racée intégrée, umami subtil, finale saline et crayeuse d’une grande fraîcheur, idéale pour une garde jusqu’en 2035+.

Accords Mets-Vins

Excellent avec huîtres, tartare de daurade, veau au bouillon dashi, poularde rôtie ou tarte aux pêches et crème au chocolat. Servir à 10-12°C.

Fondée en 1743 par Claude Moët à Épernay, la maison est devenue un pilier du champagne de luxe, exportant dès le XVIIIe siècle auprès de la cour royale. La cuvée Dom Pérignon, lancée en 1921 en hommage au moine bénédictin du XVIIe siècle réputé pour ses innovations en effervescence, honore l’abbaye d’Hautvillers près d’Épernay. Aujourd’hui, elle exploite plus de 1 150 hectares de vignes, dont 50% en Grand Cru, avec une viticulture raisonnée sur sols crayeux.