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L’Expression du Terroir sans Artifice : Autrefois appelée Royale Réserve Non Dosé, cette cuvée adopte la nouvelle nomenclature de la Maison. Le « Non Dosé » signifie qu’aucune liqueur d’expédition (sucre) n’est ajoutée au moment du dégorgement, laissant le vin s’exprimer dans sa nudité la plus totale.
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Le Savoir-faire de la Solera : Comme sa version classique, elle repose sur une base de Réserve Perpétuelle élevée sous bois. Cette méthode apporte la complexité et la patine nécessaires pour équilibrer l’absence de sucre, offrant un vin harmonieux et profond.
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Vinosité et Tension : Dominée par le Pinot Noir de Mareuil-sur-Ay, cette cuvée allie la structure charnue du cépage noir à la tension vive des sols de craie pure.
« Le Non Dosé est un exercice d’équilibriste. C’est un vin qui demande une maturité de raisin parfaite et une réserve perpétuelle riche pour offrir cette rondeur naturelle qui se passe de sucre. C’est la signature Philipponnat à l’état brut. »
L’Équilibre entre le Temps et la Pierre
La force du Réserve Perpétuelle Non Dosé réside dans l’utilisation de vins de réserve (environ 35%) élevés en foudres de chêne. Ce passage sous bois agit comme un « exhausteur de goût » naturel, apportant du gras et du volume en bouche. Pour compenser l’absence de dosage, le vin bénéficie d’un vieillissement prolongé en cave (3 ans minimum), permettant aux bulles de s’affiner et aux arômes de se fondre parfaitement.
Expérience Sensorielle : Verticalité et Éclat
À la dégustation, cette cuvée présente une robe or pâle, cristalline et lumineuse.
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Le Nez : D’une grande netteté, il s’ouvre sur des notes d’agrumes frais (citron jaune, pamplemousse), de fleurs blanches et de brioche toastée. On perçoit une touche minérale saline presque iodée.
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La Bouche : L’attaque est vive, droite et pure. La matière est surprenante de volume malgré l’absence de sucre, révélant des saveurs de pomme verte et de noisette.
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La Finale : Longue, sèche et d’une fraîcheur revigorante. Elle laisse le palais parfaitement net avec une rémanence crayeuse élégante.
Accords Gastronomiques
C’est le Champagne d’apéritif par excellence pour éveiller les papilles, mais il brille également à table :
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Fruits de mer : Huîtres, oursins, tartare de dorade au citron vert.
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Japonais : Sashimis de thon gras ou sushis de Saint-Jacques.
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Fromages : Un chèvre frais ou un fromage de brebis très sec.
