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L’Héritage du Pinot Noir : Spécialiste incontesté des cépages noirs, la Maison Philipponnat signe ici un Champagne d’une grande personnalité. Ce Blanc de Noirs est exclusivement issu de raisins de Pinot Noir provenant de terroirs classés en Premiers et Grands Crus, principalement à Mareuil-sur-Ay et Ay.
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Le Temps au Service de la Complexité : Ce Champagne est un vin de patience. Grâce à un vieillissement prolongé sur lies (généralement 5 à 7 ans), il développe une richesse aromatique tertiaire tout en conservant la fraîcheur vibrante typique de la Maison.
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Une Structure de Gastronomie : Fidèle au style Philipponnat, ce Blanc de Noirs se distingue par sa vinosité et sa structure charpentée, tout en restant d’une finesse absolue grâce à un dosage Extra-Brut.
« Le Blanc de Noirs Philipponnat est une ode au Pinot Noir. Nous cherchons à révéler la puissance et la profondeur de ce cépage, tout en gardant une tension minérale qui est la signature de nos coteaux crayeux. » — Charles Philipponnat, Directeur Général.
Une Vinification de Précision
La qualité exceptionnelle de cette cuvée repose sur une sélection parcellaire rigoureuse. Seul le jus de la première presse (la cuvée) est utilisé. Une partie de la vinification est réalisée sous bois (fûts de chêne) pour apporter de l’ampleur et de la complexité. La fermentation malolactique est partiellement bloquée afin de préserver une acidité naturelle élevée, garantissant ainsi un potentiel de garde remarquable et une fraîcheur constante en bouche.
Expérience Sensorielle : Un Bouquet de Caractère
À la dégustation, le Blanc de Noirs Millésimé présente une robe or soutenu avec des reflets cuivrés légers. Le nez est riche et gourmand, s’ouvrant sur des notes de fruits rouges (groseille, cerise), de fruits secs et de fleurs séchées, suivies par des touches de miel et de pain grillé. En bouche, le vin est puissant et structuré. L’attaque est franche, révélant une matière charnue et vineuse, équilibrée par une finale saline et persistante qui souligne la noblesse du terroir.
Accords Gastronomiques
Champagne de corps par excellence, il est le partenaire idéal des repas gastronomiques :
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Une volaille de Bresse rôtie ou un magret de canard aux épices douces.
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Un risotto aux cèpes ou aux truffes noires.
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Un jambon de Parme affiné ou un vieux Parmesan.
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Pour les amateurs, il accompagne superbement une viande rouge délicate comme un filet de bœuf.
