Yvorne

• L’Empreinte de Philippe Gex : Propriété emblématique d’Yvorne, le Domaine de la Pierre Latine est dirigé avec passion par Philippe Gex. Ce vigneron visionnaire a su démontrer que le terroir d’Yvorne, célèbre pour ses blancs minéraux, est également une terre de prédilection pour des rouges de caractère.

• Un Terroir Solaire et Minéral : Les vignes s’épanouissent sur les éboulis calcaires issus de l’éboulement historique de 1584. Ce sol chaud et drainant permet au Merlot d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur saline propre au terroir d’Yvorne.

• L’Expression d’un Cépage Noble : Si le Merlot est souvent associé à Bordeaux, il trouve ici une expression helvétique unique, alliant la générosité du fruit à une structure tannique fine et racée.

« Notre Merlot est une recherche d’équilibre entre la puissance méditerranéenne et la finesse alpine. Nous voulons un vin qui exprime la gourmandise du fruit noir tout en laissant transparaître la minéralité calcaire de nos sols d’Yvorne. » — Philippe Gex, Vigneron.

Une Vinification de Précision

Au domaine, le Merlot bénéficie d’une attention particulière pour préserver son éclat et sa structure :

• Culture Respectueuse : Un travail méticuleux à la vigne, avec des rendements limités pour favoriser la concentration aromatique.

• Élevage Maîtrisé : Le vin est élevé en barriques de chêne français, ce qui lui permet de s’affiner, de polir ses tannins et de gagner en complexité sans que le bois ne vienne masquer la pureté du fruit.

Expérience Sensorielle : Un Bouquet de Fruits Noirs

À la dégustation, le Merlot de la Pierre Latine révèle une personnalité généreuse et profonde :

• La Robe : Un rouge rubis intense et profond, aux reflets grenat.

• Le Nez : Riche et charmeur, il s’ouvre sur des notes de mûre, de cerise noire et de pruneau, complétées par des touches de chocolat noir, d’épices douces (vanille) et une subtile note de sous-bois.

• La Bouche : L’attaque est charnue et ample. La structure est portée par des tannins soyeux et bien fondus. On y retrouve la gourmandise des fruits noirs soutenue par une belle tension minérale.

• La Finale : Longue et persistante, elle laisse une sensation de velouté et de noblesse.

Accords Gastronomiques

Ce Merlot de caractère sera le compagnon idéal de vos repas gourmands :

• Viandes Rouges : Une entrecôte grillée à la fleur de sel ou un filet de bœuf aux morilles.

• Plats Mijotés : Une souris d’agneau confite ou une daube de joue de bœuf.

• Chasse : Un civet de chevreuil ou des médaillons de cerf.

• Fromages : Un vieux Gruyère AOP ou un fromage à pâte dure affiné.

Ancré dans le Chablais vaudois, le Domaine Pierre Latine incarne une viticulture de précision, durable et résolument tournée vers l’avenir. Sous l’impulsion d’André Hoffmann et de Philippe Gex, le domaine allie héritage, innovation technologique et respect du terroir. Entre pentes abruptes, sols caillouteux et microclimat alpin, ses vins expriment avec force la typicité et la richesse de leur origine.