Pinot Noir Vieilles Vignes

La noblesse des vieilles vignes au cœur du Valais

Le Pinot Noir Vieilles Vignes d’Henri Valloton est une cuvée de passionnés. À Fully, là où le soleil de la Vallée du Rhône rencontre la verticalité des Alpes, les vieilles vignes du domaine offrent des rendements naturellement maîtrisés. Cette concentration naturelle se traduit dans le verre par une complexité et une texture plus denses que les cuvées traditionnelles, faisant de ce vin l’un des fleurons du domaine.

Une palette aromatique complexe et soyeuse

À la dégustation, ce Pinot Noir se révèle par une robe rubis intense et lumineuse. Le nez est une invitation à la gourmandise, dominé par les fruits rouges mûrs (cerise noire, framboise sauvage) et subtilement rehaussé par des notes d’épices douces et de sous-bois. En bouche, l’attaque est soyeuse. Les tanins, d’une grande finesse, soutiennent une structure élégante et une finale d’une belle persistance, typique des vins nés sur des terroirs d’exception.

Gastronomie et moments de partage

Ce vin de gastronomie possède une polyvalence rare, capable de sublimer des repas simples comme les tables les plus raffinées :

• Viandes délicates : Un filet de veau aux morilles, une pintade rôtie ou un carré d’agneau aux herbes.

• Cuisine régionale : Parfait avec une assiette valaisanne, des viandes séchées ou des fromages à pâte dure de montagne.

• Dégustation : Sa complexité en fait un vin idéal à apprécier pour lui-même, après une légère aération.

Conseil de dégustation : Pour profiter pleinement de son bouquet, nous vous recommandons de le servir à une température de 14-16°C.

C’est en 1930 qu’Oswald Valloton fait l’acquisition de ses premières parcelles à la Combe d’Enfer. Depuis 1989, son petit-fils Henri Valloton poursuit l’épopée familiale au sein de son domaine de 7,7 hectares, répartis entre la Combe d’Enfer, Planche Billon, les Claives et les Follaterres, des lieux emblématiques de Fully, qui représentent la majeure partie du vignoble. Le domaine, certifié bio en 2021, pratiquait déjà une production intégrée depuis 1977.