Huile d'Olive Extra Vierge

• Une Production de Prestige : Cette huile n’est pas un simple produit dérivé, mais une véritable passion de la famille Incisa della Rocchetta. Elle est issue des oliveraies situées sur les collines de la propriété, cultivées avec le même soin méticuleux que les vignes du célèbre Sassicaia.

• Le Terroir de Bolgheri : Les oliviers s’épanouissent entre la mer Méditerranée et les collines toscanes. Ce microclimat unique, associé à des sols calcaires et caillouteux, confère à l’huile une intensité aromatique et une finesse remarquables.

• Extraction à Froid : Pour garantir une qualité irréprochable, les olives sont récoltées à la main (brucatura) dès qu’elles atteignent leur maturité idéale. Elles sont pressées immédiatement après la récolte par un procédé d’extraction à froid, préservant ainsi toutes les propriétés organoleptiques et les antioxydants naturels.

« L’huile d’olive Sassicaia est à la gastronomie ce que son vin est à l’œnologie : une quête d’équilibre absolu. C’est une huile racée, d’une pureté cristalline, qui sublime chaque ingrédient qu’elle touche. »

Profil Aromatique et Saveurs

Cette huile se distingue par sa complexité et sa structure harmonieuse :

• La Robe : Une magnifique couleur jaune doré avec de profonds reflets vert émeraude.

• Le Nez : Riche et persistant. Il exhale des notes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut et de cardon, avec une touche délicate de sauge et de romarin.

• La Bouche : L’attaque est fluide et veloutée. Elle offre un équilibre parfait entre des saveurs fruitées douces et une légère pointe épicée (piccante) en fin de bouche, signe d’une grande fraîcheur et d’une richesse en polyphénols.

Conseils d’Utilisation en Gastronomie

Une huile de cette qualité doit être utilisée crue pour exprimer tout son potentiel :

• Sur des Viandes : Parfaite pour finir une Bistecca alla Fiorentina ou un carpaccio de bœuf.

• Sur des Légumes : Quelques gouttes sur des légumes grillés, une soupe de haricots toscane (Ribollita) ou des asperges vapeur.

• À l’Italienne : Simplement sur une tranche de pain toscan grillé avec une pointe de sel (la classique Bruschetta).

• Poissons : Pour sublimer un poisson blanc au four ou un tartare de thon.

La Tenuta San Guido est un domaine viticole historique. Il a été fondé en 1940 par Mario Incisa della Rocchetta – de la famille Antinori. Le domaine commencera à produire du vin à partir de cépages de cabernet-sauvignon importés de Bordeaux. Mais, il produit également de l’huile d’olive.

Les 8’000 oliviers s’étendent sur les collines qui entourent la ville de Livourne. Les plantations oléicoles du domaine sont disposées dans le respect du style agricole traditionnel et caractéristique des domaines historiques toscans.

Le vin phare de la Tenuta San Guido est le Sassicaia, qui est considéré comme l’un des meilleurs vins rouges italiens et l’un des plus grands vins du monde.

Le domaine est connu pour son engagement en faveur de la durabilité et de l’agriculture biologique, ainsi que pour son respect de l’environnement et de la biodiversité.