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Le Sommet du Rosé de Champagne : Issu du vignoble mythique du Clos des Goisses (coteau incliné à 45° exposé plein sud), le « Juste Rosé » n’est produit que lors des années exceptionnelles. C’est la version la plus rare et la plus confidentielle de ce terroir légendaire.
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Le Nom « Juste Rosé » : Ce nom évoque la précision chirurgicale de sa robe. Obtenue par une macération courte des Pinots Noirs, sa couleur est d’une délicatesse extrême, à la limite entre le vin blanc et le vin rosé. C’est un vin de nuance et de subtilité.
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Un Vin de Gastronomie et de Temps : Comme son grand frère en blanc, le Juste Rosé est un vin puissant, vineux et complexe, capable de défier le temps pendant plusieurs décennies.
« Le Juste Rosé est une prouesse d’équilibre. Nous cherchons à capturer la puissance tellurique du Clos des Goisses tout en l’habillant d’une élégance florale et fruitée d’une finesse absolue. C’est un vin d’émotion pure. » — Charles Philipponnat, Directeur Général.
Une Vinification Haute Couture
La rareté du Juste Rosé s’explique par son mode d’élaboration. Il s’agit d’un rosé « de saignée » partielle, complété par l’assemblage de vins blancs du Clos. La vinification se fait intégralement sous bois (fûts de chêne), sans aucune fermentation malolactique. Cette méthode permet de conserver une fraîcheur monumentale et une tension minérale qui équilibrent la maturité solaire des raisins du Clos. Le vin vieillit ensuite près de dix ans sur lies dans le silence des caves de Mareuil.
Expérience Sensorielle : Puissance et Dentelle
À la dégustation, le Juste Rosé présente une robe pétale de rose ancienne, d’une pâleur aristocratique aux reflets de cuivre rouge.
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Le Nez : Une complexité inouïe. Il mêle des notes de petits fruits des bois (framboise sauvage, groseille), de fleurs séchées, d’épices orientales (safran) et une touche de fumé minéral propre à la craie du Clos.
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La Bouche : L’attaque est saisissante de vinosité. La texture est dense, charnue, presque veloutée, portée par une effervescence d’une finesse de soie.
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La Finale : Interminable et saline, elle laisse une empreinte de craie humide et de baies acidulées.
Accords Gastronomiques de Prestige
Ce rosé de corps et de terroir ne craint aucun défi culinaire :
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Un homard bleu de Bretagne juste snacké.
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Un pigeon de Bresse cuit rosé et son jus réduit.
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Un tartare de veau aux framboises et poivre de Timut.
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Des ris de veau rôtis au beurre de corail.
