Syrah de Fully

La Syrah sur son terrain de prédilection

Le domaine Henri Valloton, ancré à Fully depuis trois générations, a fait de la Syrah l’une de ses spécialités majeures. Cultivée sur des terrasses vertigineuses exposées plein sud, cette vigne bénéficie d’un ensoleillement optimal qui garantit une maturité parfaite des raisins. Le sol de granit, spécifique à cette région du Valais, confère au vin une tension et une verticalité que l’on ne retrouve nulle part ailleurs, rappelant la structure des plus grands crus de la Vallée du Rhône septentrionale.

Une explosion aromatique entre épices et fruits noirs

À la dégustation, cette Syrah de Fully se distingue par sa robe pourpre profonde et son nez explosif. Les notes classiques de cerise noire juteuse et de violette se mêlent à un caractère poivré typique (poivre blanc) et des arômes de sous-bois. En bouche, le vin est ample et généreux, soutenu par des tanins racés mais veloutés. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne avec une grande maîtrise, apporte une complexité supplémentaire sans jamais masquer la pureté du fruit.

Accords gastronomiques et potentiel de garde

C’est un vin de gastronomie par excellence, capable de vieillir gracieusement pendant une dizaine d’années. Sa structure puissante et épicée en fait le partenaire idéal pour :

• Viandes rouges : Une côte de bœuf grillée au poivre ou un magret de canard aux épices.

• Chasse et plats mijotés : Idéal avec une selle de chevreuil ou un paleron de bœuf confit.

• Fromages de caractère : Un plateau de fromages d’alpage affinés ou des pâtes dures corsées.

C’est en 1930 qu’Oswald Valloton fait l’acquisition de ses premières parcelles à la Combe d’Enfer. Depuis 1989, son petit-fils Henri Valloton poursuit l’épopée familiale au sein de son domaine de 7,7 hectares, répartis entre la Combe d’Enfer, Planche Billon, les Claives et les Follaterres, des lieux emblématiques de Fully, qui représentent la majeure partie du vignoble. Le domaine, certifié bio en 2021, pratiquait déjà une production intégrée depuis 1977.