Paien d'Enfer

Un Païen né sur le granit

Le Païen d’Enfer de la famille Valloton est l’un des joyaux de la production de Fully. Cultivé sur les pentes vertigineuses de la Combe d’Enfer, ce cépage (le Savagnin Blanc) profite d’un sol granitique qui lui confère une minéralité unique en Valais. Dans cet amphithéâtre naturel, les vignes captent chaque rayon de soleil, permettant d’obtenir une maturité optimale tout en préservant cette tension alpine indispensable aux grands vins blancs de garde.

Une aromatique complexe : Agrumes et minéralité

À la dégustation, le Païen d’Enfer séduit par son intensité et sa précision. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes frais (pamplemousse, citron vert), complétées par des arômes de fruits exotiques et une touche de noisette fraîche. En bouche, l’attaque est vive et racée. Le vin se développe avec beaucoup de volume et une texture grasse, avant de s’étirer sur une finale saline et persistante, véritable signature de son terroir d’origine.

Accords mets et vins de gastronomie

Grâce à sa structure puissante et son acidité tonique, ce Païen est un compagnon de table remarquable :

• Produits de la mer : Idéal avec des Saint-Jacques poêlées, des poissons de mer à la chair ferme ou des crustacés.

• Spécialités régionales : Sublime un vieux fromage d’alpage ou une truite de rivière au bleu.

• Cuisine exotique : Son équilibre lui permet de répondre parfaitement à des plats légèrement épicés ou une cuisine asiatique raffinée.

Conseil de dégustation : Un vin qui gagne à être servi autour de 10-12°C et qui possède un potentiel de garde de plusieurs années pour laisser s’épanouir ses notes tertiaires de miel et de fruits secs.

C’est en 1930 qu’Oswald Valloton fait l’acquisition de ses premières parcelles à la Combe d’Enfer. Depuis 1989, son petit-fils Henri Valloton poursuit l’épopée familiale au sein de son domaine de 7,7 hectares, répartis entre la Combe d’Enfer, Planche Billon, les Claives et les Follaterres, des lieux emblématiques de Fully, qui représentent la majeure partie du vignoble.