Paien

Nommé Païen dans le Bas-Valais et Heida dans le Haut-Valais, ce cépage blanc n’est autre que le Savagnin Blanc (le grand cépage du Jura). Adapté avec brio aux terroirs alpins de haute altitude, il est devenu l’une des spécialités les plus emblématiques de la viticulture suisse. Le Païen produit des vins dotés d’une énergie remarquable, portés par une acidité vive et une structure puissante. Son profil aromatique est intense et complexe, offrant des notes de fruits exotiques (mangue, litchi), d’agrumes frais et de noisette, souvent soulignées par une minéralité saline et racée. Capable d’évoluer magnifiquement avec le temps vers des nuances de miel et d’épices, c’est un vin de caractère, à la fois charnu et tranchant, qui s’impose comme un incontournable de la gastronomie valaisanne.