Durize Combe d'Enfer

Dans cette combe aux allures d’amphithéâtre où la chaleur est emmagasinée dans les sols granitiques, Henri Valloton a replanté le durize. Il sublime ce cépage autochtone par un travail soigné et propre (le domaine, certifié bio en 2021, était conduit en production intégrée depuis 1977) et par un élevage traditionnel en fûts de chêne de quatrième vin pour le durize, cherchant à faire ressortir ses notes d’amande amère et de cerise noire, son côté sauvage et alpin.

C’est en 1930 qu’Oswald Valloton fait l’acquisition de ses premières parcelles à la Combe d’Enfer. Depuis 1989, son petit-fils Henri Valloton poursuit l’épopée familiale au sein de son domaine de 7,7 hectares, répartis entre la Combe d’Enfer, Planche Billon, les Claives et les Follaterres, des lieux emblématiques de Fully, qui représentent la majeure partie du vignoble.