Dom Pérignon

Nourri par les prestigieux terroirs de Champagne, Dom Pérignon est exclusivement élaboré à partir de raisins récoltés lors d’une seule année. Cette exigence de millésime est intransigeante. Chaque millésime est sélectionné pour une maturation prolongée, réservant un nombre limité de bouteilles destinées à évoluer avec le temps. Pendant cette période additionnelle, une activité se développe à l’intérieur du flacon : les levures communiquent leur énergie au vin.

En 1668, Dom Pierre Pérignon a été nommé Chef de Caves de l’abbaye d’Hautvillers. Pendant quarante-sept ans, il travaille à la création du “meilleur vin du monde”. Dom Pérignon a une ambition créative, celle d’une recherche sans cesse renouvelée, la recherche d’une harmonie qui soit source d’émotion.

Aujourd’hui c’est le chef de cave Richard Geoffroy qui le représente le mieux, emmenant depuis ces vingt dernières années ce champagne vers des sommets absolus d’équilibre et de régularité. L’effervescence éthérée, la grande finesse de texture et le goût toasté provient autant de la qualité incontestable des raisins que du savoir-faire œnologique et de la rigueur de ce personnage qui a construit et entretenu l’image de ce champagne mythique.