Dom Pérignon

Dom Pérignon Vintage 2017 est un millésime de contraste, qui allie forte concentration aromatique et grande fraîcheur. Après un début d’année doux, une série de jours de gel en mars a réduit les rendements et intensifié la qualité des raisins restants. Le printemps et le début de l’été, chauds et secs, ont favorisé une maturité précoce ainsi qu’une belle structure et densité. Les pluies d’août ont apporté botrytis et risque de pourriture, imposant une sélection très rigoureuse à la vigne, comparable aux millésimes 2005 et 2010. Les chardonnays, parmi les plus mûrs depuis 2000, et les pinots noirs sains, à l’équilibre précis entre maturité et fraîcheur, donnent un champagne tendu, énergique et vibrant, signature du Dom Pérignon Vintage 2017.

Initialement quelque peu sombre, avec des notes torréfiées et de poudre de cacao. Le nez s’ouvre ensuite progressivement, tel un bouquet floral. Feuilles de tilleul, jasmin et enfin pivoine, mettant en avant la dimension épicée du vin, avec de l’anis et de la cardamome. Une fraîcheur végétale et fruitée enveloppe la sensation globale avec de la chlorophylle, des zestes d’orange et de la papaye verte.

Le vin est ample et horizontal. Il se déploie sur le palais, délicat puis généreux. Tactile. Il caresse et stimule en même temps, davantage sur les côtés de la langue que sur la pointe. La chair de pêche fraîche et de nectarine enveloppe des notes amères sculptées d’agrumes et de gentiane.

En 1668, Dom Pierre Pérignon a été nommé Chef de Caves de l’abbaye d’Hautvillers. Pendant quarante-sept ans, il travaille à la création du « meilleur vin du monde ». Dom Pérignon a une ambition créative, celle d’une recherche sans cesse renouvelée, la recherche d’une harmonie qui soit source d’émotion.

Aujourd’hui, c’est le chef de cave Vincent Chaperon qui le représente le mieux, emmenant ce champagne vers des sommets absolus d’équilibre et de régularité. L’effervescence éthérée, la grande finesse de texture et le goût toasté provient autant de la qualité incontestable des raisins que du savoir-faire œnologique et de la rigueur de ce personnage qui a construit et entretenu l’image de ce champagne mythique.