Champagne Blanc de Blancs vs Blanc de Noirs : quelles différences ?

Dans l’univers du champagne, deux styles se distinguent avec élégance et caractère : le Blanc de Blancs et le Blanc de Noirs. Ces expressions, bien qu’utilisées dans d’autres vins effervescents comme le crémant ou le sekt, trouvent leur véritable origine et noblesse en Champagne. Mais que signifient-elles vraiment ? Quels cépages sont utilisés ? Et surtout, comment influencent-elles la personnalité du vin ? Cave Royale vous guide.

Des cépages au cœur de l’identité champenoise

La Champagne repose essentiellement sur trois cépages emblématiques :

Chardonnay : cépage blanc, symbole de finesse et de vivacité.
Pinot Noir : cépage noir, reconnu pour sa structure et sa richesse.
Meunier (ou Pinot Meunier) : cépage noir, fruité et souple, souvent utilisé en complément.

Bien que les champagnes dits « bruts » ou « classiques » soient issus de l’assemblage de ces trois cépages, les maisons champenoises aiment aussi révéler la pureté de chacun en les vinifiant séparément.

Blanc de Blancs : pureté et fraîcheur

Un champagne Blanc de Blancs est élaboré exclusivement à partir de cépages blancs – dans la grande majorité des cas, 100 % Chardonnay. Ce style est prisé pour son profil cristallin, sa minéralité et son élégance florale. Il est généralement issu des terroirs les plus réputés de la Côte des Blancs (Avize, Le Mesnil-sur-Oger…).

Profil aromatique :

Nez : fleurs blanches, agrumes, pomme verte, pointe crayeuse.
Bouche : vive, tendue, à l’effervescence fine et délicate.
Vieillissement : excellent potentiel. Les arômes évoluent vers la brioche, le miel, la noisette.

À découvrir sur Cave Royale :

Ruinart Blanc de Blancs : référence iconique de la maison.

Blanc de Noirs : intensité et générosité

Le Blanc de Noirs désigne un champagne blanc issu uniquement de cépages noirs (Pinot Noir et/ou Meunier). Bien que les baies de ces raisins soient noires, leur jus est naturellement clair : le secret réside dans un pressurage immédiat et délicat, pour éviter toute coloration.

Profil aromatique :

Nez : fruits rouges (cerise, fraise), épices douces, brioche.
Bouche : plus ample, généreuse, avec une belle vinosité.
Vieillissement : plus immédiat, mais évolue vers des arômes torréfiés, cacao ou truffe.

À découvrir sur Cave Royale :

Philipponnat Royale Réserve Brut : l’élégance structurée du Pinot Noir, signature de la maison.

Accords mets & champagne : quelles alliances ?

Blanc de Blancs :

Parfait à l’apéritif, avec des huîtres, sushis, ceviches, ou encore des poissons fins.
Sublime les fromages frais comme le chèvre ou un brie crémeux.
Idéal pour les repas estivaux ou les moments de finesse.

Blanc de Noirs :

Accompagne des plats plus riches : volaille rôtie, risotto aux champignons, ou même un filet de veau aux morilles.
S’accorde avec des fromages affinés (comté, parmesan) ou des charcuteries fines à l’apéritif.

Vieillissement et garde

Le Blanc de Blancs, grâce à son acidité naturelle, vieillit remarquablement bien : il développe avec les années des notes plus complexes, allant vers le toasté, le miel et les fruits secs.
Le Blanc de Noirs, souvent plus expressif dès sa jeunesse, peut également gagner en complexité avec le temps, révélant des notes de sous-bois, truffe, voire moka.

Focus sur Philipponnat : la noblesse du Pinot Noir

Parmi les maisons qui excellent dans le Blanc de Noirs, Philipponnat occupe une place à part. La cuvée Royale Réserve Brut, majoritairement composée de Pinot Noir, incarne la signature noble et structurée de la maison. Elle se distingue par une belle vinosité, un fruit mûr équilibré et une longueur persistante, parfaite aussi bien à table qu’à l’apéritif.

Et pour les amateurs de grands vins de terroir, ne manquez pas le mythique Clos des Goisses, un champagne de gastronomie à part entière, complexe et taillé pour la garde.

Alors, plutôt Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs ?

Chaque style a sa personnalité et ses moments. Le Blanc de Blancs séduit par sa fraîcheur aérienne, tandis que le Blanc de Noirs charme par sa profondeur et sa richesse. Chez Cave Royale, nous sélectionnons les meilleurs champagnes des grandes maisons comme Ruinart ou Philipponnat, afin que chacun trouve la cuvée qui lui ressemble.