Moulin à Vent Les Vérillats

• Une Naissance Ambitieuse : Créé récemment par Frédéric Jametton et épaulé par l’expertise du célèbre œnologue Guillaume Rouget (fils d’Emmanuel Rouget, figure mythique de la Bourgogne), le Domaine de Vernus s’est immédiatement donné pour mission de hisser le cépage Gamay au niveau des plus grands crus de la Côte d’Or.

• Le Climat « Les Vérillats » : Situé sur les hauteurs de l’appellation Moulin-à-Vent, juste en dessous du célèbre moulin historique, « Les Vérillats » est l’un des lieux-dits les plus prestigieux de la région. Son sol est composé d’arènes granitiques roses très profondes, riches en manganèse, un oligo-élément qui limite naturellement les rendements et confère au vin une structure et une complexité hors norme.

• La Haute Couture du Beaujolais : Au domaine, chaque geste est guidé par une précision chirurgicale. Les vignes sont conduites selon des pratiques ultra-respectueuses de l’environnement, favorisant des petits rendements pour obtenir des baies d’une concentration phénolique parfaite.

Une Vinification Inspirée des Grands Bourguignons

La patte de Guillaume Rouget se ressent immédiatement dans la précision de l’élaboration :

• Vendange et Tri Chirurgical : Les raisins sont cueillis manuellement à maturité optimale et triés de manière drastique. La vinification intègre une proportion de vendange entière méticuleusement choisie selon le millésime pour apporter de la fraîcheur et de la verticalité.

• Élevage Long et Précis : Contrairement aux élevages courts habituels de la région, cette cuvée bénéficie d’un élevage prolongé en fûts de chêne français (provenant des meilleurs tonneliers bourguignons) pendant plusieurs mois. Le bois est dosé avec une justesse absolue pour patiner les tannins du Gamay sans jamais boiser le vin de manière artificielle.

• Non Filtré : Le vin est mis en bouteille avec un minimum d’interventions pour préserver toute l’énergie et la matière originelles du terroir.

Expérience Sensorielle : Puissance, Élégance et Potentiel

Le Moulin-à-Vent « Les Vérillats » se distingue par sa stature de grand vin de garde :

• La Robe : Une couleur rouge rubis profond, intense aux reflets pourpres et brillants.

• Le Nez : Un bouquet noble, complexe et envoûtant. Il s’ouvre sur des arômes de petits fruits noirs mûrs (mûre sauvage, cassis) et de cerise noire, puis évolue vers des notes florales de pivoine et de rose fanée, complétées par une touche subtile d’épices douces, de réglisse et de torréfaction fine.

• La Bouche : L’attaque est dense, charnue et d’un velouté magnifique. Le vin déploie un volume impressionnant en milieu de bouche, porté par des tannins nobles et d’une grande distinction. C’est un vin « physique » mais d’une élégance rare, où la gourmandise du Gamay rencontre la structure d’un grand pinot noir de la Côte de Nuits (un phénomène souvent appelé la pinotisation des vieux Moulin-à-Vent).

• La Finale : Très longue, persistante et sapide, elle s’étire sur des notes fruitées, de graphite et d’épices.

Accords Gastronomiques

Ce grand vin de table mérite des plats riches en saveurs :

• Viandes Rouges : Une entrecôte de race grillée aux sarments, un pavé de bœuf sauce aux morilles ou une épaule d’agneau confite.

• Volailles Nobles et Gibiers : Un canard colvert rôti, un pigeonneau aux petits légumes d’automne ou un faisan aux champignons des bois.

• Plats Canailles Chic : Un ris de veau poêlé au beurre demi-sel ou un traditionnel tablier de sapeur lyonnais revisité.

• Fromages : Un Saint-Marcellin bien affiné, un Comté de 18 mois ou un Époisses doux.