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Quel vin servir avec un chapon ? Nos conseils d’accords pour les fêtes
Plat emblématique des tables de fête, le chapon séduit par la finesse de sa chair et sa richesse aromatique. Rôti, farci, servi en sauce ou accompagné de marrons ou de champignons, il offre une grande liberté culinaire… et autant de possibilités d’accords mets et vins. Chez Cave Royale, nous vous guidons pour choisir le vin idéal selon votre recette et sublimer ce grand classique des repas de fin d’année.
Vin blanc ou vin rouge avec le chapon ?
Le chapon fait partie de ces plats rares qui s’accordent aussi bien avec les vins blancs qu’avec les vins rouges. Tout dépend de la préparation, de la farce et de la sauce.
- Les vins blancs sont particulièrement adaptés aux recettes à base de crème, de champignons ou de marrons. Ils apportent fraîcheur, ampleur et élégance à la chair délicate de la volaille.
- Les vins rouges, à condition qu’ils soient souples et peu tanniques, accompagnent à merveille les chapons rôtis ou légèrement épicés, sans jamais écraser le plat.
- Les champagnes et vins effervescents constituent enfin une alternative raffinée, idéale pour les grandes occasions.
Les meilleurs vins blancs pour accompagner un chapon
Chardonnay de Bourgogne : élégance et profondeur
Les grands blancs de Bourgogne offrent une texture ample et une belle complexité aromatique, parfaitement en phase avec la finesse du chapon. Beurre frais, fruits blancs, agrumes et notes toastées accompagnent harmonieusement la volaille, surtout après quelques années de garde. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pouilly-Fuissé ou Auxey-Duresses sont des choix sûrs pour un accord d’exception.
Chenin blanc de Loire : fraîcheur et équilibre
Le chenin blanc séduit par sa capacité à conjuguer rondeur et acidité. Après quelques années en cave, il développe une texture soyeuse et une grande finesse aromatique. Des appellations comme Savennières, Saumur ou Anjou s’accordent particulièrement bien avec un chapon rôti ou farci.
Vins blancs du Rhône : générosité et caractère
Marsanne, roussanne ou viognier donnent naissance à des vins amples et expressifs. Un Condrieu accompagne merveilleusement un chapon rôti, tandis qu’un Hermitage blanc ou un Crozes-Hermitage blanc sublime les recettes plus riches, notamment les volailles farcies.
Savagnin du Jura : intensité et authenticité
Le savagnin, cépage emblématique du Jura, développe des arômes de noix, d’épices et de fruits secs, portés par une belle acidité. Il s’impose naturellement avec un chapon en sauce ou aux champignons, et devient incontournable pour les recettes au vin jaune.
Quels vins rouges choisir avec le chapon ?
Pinot noir : finesse et précision
Le pinot noir est l’allié naturel du chapon. Ses tanins soyeux et son expression fruitée respectent la délicatesse de la volaille. En Bourgogne, il séduit par son élégance ; en Alsace ou en Loire, il offre fraîcheur et subtilité, idéales pour les préparations rôties ou légèrement crémées.
Gamay du Beaujolais : fruit et gourmandise
Les crus du Beaujolais (Fleurie, Morgon, Moulin-à-Vent…) apportent une belle vivacité et des arômes de fruits rouges qui équilibrent la richesse du chapon. Un accord tout en harmonie, parfait pour les repas festifs.
Syrah du Rhône : structure et épices
Pour un chapon en sauce ou aux saveurs plus marquées, les syrahs du Rhône sont de superbes partenaires. Crozes-Hermitage, Cornas ou Côte-Rôtie offrent une structure élégante, des notes épicées et des tanins fondus qui accompagnent le plat avec caractère.
Bordeaux évolués : l’élégance du temps
Un Saint-Émilion ou un Pomerol arrivé à maturité révèle des tanins assouplis et une palette aromatique complexe. Ces bordeaux patinés s’accordent parfaitement avec un chapon aux marrons ou une sauce onctueuse.
Champagne et vins effervescents : l’accord festif par excellence
Le champagne est un compagnon de choix pour le chapon. Son acidité rafraîchissante équilibre la richesse du plat, tandis que ses arômes de brioche, de fruits secs ou de fruits confits prolongent l’expérience en bouche. Privilégiez un champagne brut ou extra-brut, idéalement millésimé, ou un champagne rosé si le chapon est farci aux marrons ou aux champignons.
Adapter le vin à la recette : nos accords incontournables
Chapon ou poulet au vin jaune et aux morilles
Accord jurassien par excellence : le vin jaune du Jura s’impose naturellement avec ses notes de noix, d’épices et de sous-bois. En alternative, un grand bourgogne blanc arrivé à maturité apportera élégance et tension minérale.
Chapon farci aux marrons
Un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace, ou encore un Saumur-Champigny, accompagnera la douceur des marrons avec finesse. Côté blanc, un Châteauneuf-du-Pape blanc surprend par sa richesse et sa complexité.
Chapon farci au foie gras
Les vins blancs secs et structurés (chardonnay de Bourgogne, Hermitage blanc) créent un contraste élégant avec le gras du foie gras. Les amateurs d’audace pourront se tourner vers un Sauternes, un champagne millésimé ou un rouge délicat comme un pinot noir ou un vieux Pomerol.
En bref
Qu’il soit accompagné d’un grand vin blanc patiné, d’un rouge tout en finesse ou d’un champagne d’exception, le chapon révèle toute sa noblesse à travers des accords précis et équilibrés. Chez Cave Royale, nous vous accompagnons dans le choix du vin idéal pour faire de votre repas de fête un moment inoubliable.
Chambertin Grand Cru
2016 – 75cl, 150cl
Price range: CHF 199.00 through CHF 376.00 / Bouteille, Magnum
